肉片烧海参
肉片烧海参
肉片烧海参
主料:水发辽刺参200克,猪瘦肉300克。
辅料:鸡蛋1个,鲜汤50克。
调料:绍酒5克,酱油20克,精盐2克,白糖5克,鸡粉5克,葱、姜适量,淀粉15克,色拉油500克,香油5克,胡椒粉3克。
 
1、将海参洗净切条;将猪瘦肉顶刀切片;鸡蛋去壳,打散蛋液。
2、猪肉片加少许盐、绍酒基本调味,加鸡蛋液、淀粉拌均上浆;将海参放入宽水中焯水后控净水分备用;热勺温油,下肉片滑散待肉片发白时捞出控油。
3、炒锅内放少许底油,用葱、姜、蒜末炝出香味,然后下入肉片、海参,烹绍酒、酱油煸炒几下,添鲜汤、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉,大火烧开后改用小火慢煨,待汤汁剩下少许时,下水淀粉拢芡,淋色拉油、香油出勺即可。
 
贴心叮咛:“顶刀切片”是指不是顺着肉质的纤维切,而是垂直其切的,这样做出来的肉片口感滑嫩;加鸡蛋液、淀粉上浆也是确保肉片滑嫩的重要因素。

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