海参扒肘子
海参扒肘子
材料
主料:水发海参600克,猪肘1500克,调料:酱油10克,盐5 克,豌豆淀粉10克,大葱10克,姜10克,红曲10克,白砂糖5克
做法
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净, 皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀, 刀深1/2, 放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时, 取
出皮朝下盛在大碗内。 加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡, 淋明油浇在海参和肘子上即成。

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海参扒肘子
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